- Óf 1 kilogram verse kapucijners (in de peul)
- Óf 200 gram gedroogde kapucijners
- Óf 400 gram kapucijners uit een pot
- 4 gram zout
- 100 gram ontbijtspek in blokjes
- 100 gram speklappen
- 1 deciliter olie
- 200 gram (nieuwe) aardappelen
- Garnituur
- 125 gram uienringen
- 50 gram gesnipperd ui
- Mosterd
- Stroop
- Piccalilly
- Appelcompote
- Zilveruitjes en/of Amsterdamse uitjes
- Snelkookpan (eventueel)
Óf de verse kapucijners schoonmaken en in water en 4 gram zout in ongeveer 8 minuten gaarkoken.
Óf de gedroogde kapucijners een nacht in ruim water laten weken, daarna afgieten en met water en zout in ongeveer één tot anderhalf uur koken tot ze gaar zijn en dan afgieten. (Gedroogde peulvruchten als kapucijners kan je goed en snel in een snelkookpan in 15 minuten gaarkoken in 5 deciliter water en 4 gram zout. Na 15 minuten de pan drukloos maken en de kapucijners afgieten.
Óf de kapucijners uit een pot warm maken in het vocht en afgieten.
Bak de spekjes en de speklapjes in de olie krokant. Kook de aardappels gaar. Doe alle ingrediënten en de garnituur in kleine schaaltjes en serveer het gerecht als een rijsttafel.
