- 8 kleine courgettes (20 cm )
- 1 gesnipperde ui
- 4 fijngesneden knoflook
- 2 theelepel VOC-kerrie (recept Nieuwste Nederlandse Keuken)
- 1 deciliter olijfolie
- 2 deciliter tomaten uit blik (gepureerd)
- 5 deciliter water
- 400 gram volkoren couscous (biologisch)
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel kaneelpoeder
- Tomatensaus (recept Nieuwste Nederlandse Keuken)
Steek de bbq aan.
Snijd de courgette in stukken van 10 cm, snijd vervolgens de kern eruit zodat je platte stukken courgette overhoud (zie foto). Smeer plakken in met de VOC-kerrie pasta. Rijg de courgette aan satéprikkers.
Maak een bouillon door de ui en de knoflook aan te fruiten in de olijfolie tot ze gaar zijn. Blus dit af met de gepureerde tomaten en het water. Kook dit 20 minuten en zeef de bouillon door een bolzeef.
Strooi de couscous in een mooie schaal en meng dit met 1 theelepel VOC-kerrie, de komijn- en kaneelpoeder en het zout. Zet de bouillon opnieuw op tot het weer kookt en giet dit over de couscous en laat dit onder een vochtige theedoek een half uur staan zodat de couscous kan wellen.
Rooster de courgette-satés goudbruin op de BBQ.
Serveer de satés met de couscous en de tomatensaus.