Recept voor 4 personen
(van mijn overleden schoonmoeder Riet Willems)
- 500 gram varkenskrabbetjes
- 1x blaadjes laurier
- 1 liter water
- 1 kruidnagel
- 1 kilogram tomaten, in stukjes gesneden
- 200 gram geschilde aardappelen
- 2 gesnipperde uien
- 1 appel, geschild en in stukjes gesneden
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels appelstroop
- 1 deciliter Jenever
- Zout
- Peper
- Nootmuskaat
Zet de varkenskrabbetjes met het laurierblaadje op met één liter water, aan de kook brengen en op laag vuur twee uur laten trekken. De krabbetjes uit de bouillon halen en bewaren. Voeg de in stukjes gesneden tomaten aan de bouillon toe en laat alles samen met de aardappelen, ui en de appel nog een uur sudderen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 C.
Doe de appelstroop samen met de jenever en de bruine suiker in een steelpannetje en verwarm dit zachtjes zodat de stroop en suiker oplost tot een glazuur. Smeer de gekookte krabbetjes in met het glazuur en rooster de krabbetjes mooi bruin in de warme oven.
Roer de soep door een passe-vite, passerzeef, en breng deze op smaak met zout, zwarte peper ui de molen en iets geraspte nootmuskaat.
Serveer de soep met de geglaceerde krabbetjes.
Riet Willems was mijn schoonmoeder (overleden) en heeft me veel geleerd over de Brabantse Keuken. Zij had haar recepten weer geleerd van haar moeder en heeft daar verder geen veranderingen meer in door gevoerd omdat ze daar de creativiteit niet (gelukkig!) voor had. Mijn schoonvader (ook overleden) kwam uit een slagers familie en nam ook veel specialiteiten uit Brabant mee op tafel zoals hersentjes, lever, Balkenbrij en Bloedworst. Dit recept van Tomatensoep is dan ook van mijn schoonmoeder en wat mij betreft de allerlekkerste tomatensoep die je kan maken.
Natuurlijk kan je in Nederland alleen maar tomatensoep maken in de zomer omdat er dan tomaten groeien, wel een opgestookte kas maar dus wel in het juiste seizoen. Wat dit recept zo uniek maakt is de varkens bouillon van spareribs wat een heerlijke boerensmaak geeft en de binding die niet wordt gemaakt d.m.v. een roux (bloem boter) maar door de verse tomatenaardappelen appels die in dit recept voor komen, waardoor je een heerlijk gebonden soep krijgt door de tomaten, appels en aardappelen.
Een waanzinnige zomersoep!