Regelmatig publiceert Albert Kooy een recept uit zijn nieuwe boek ‘De Nieuwste Nederlandse keuken’.
Laat je inspireren door zijn recepten. Kook en eet mee!
Steek de bbq aan.Snijd de courgette in stukken van 10 cm, snijd vervolgens de kern eruit zodat je platte stukken courgette overhoud (zie foto). Smeer plakken in met de VOC-kerrie pasta. Rijg de courgette aan satéprikkers.Maak een bouillon door de ui en de knoflook aan te fruiten in de olijfolie tot ze gaar zijn. Blus …
Steek de bbq aan.Snijd de aubergine in de lengte door, vervolgens in de breedte, zo heb je 4 aubergine stukken, deze kruislings insnijden en in ongeveer 15 minuten gaar stomen in de bamboe stoommandje.Kabayakisaus: Saus; Breng de kippenbouillon of groentenbouillon aan de kook, voeg de sojasaus, stroop en sesamolie toe en kook voor de helft …
Óf de verse kapucijners schoonmaken en in water en 4 gram zout in ongeveer 8 minuten gaarkoken.Óf de gedroogde kapucijners een nacht in ruim water laten weken, daarna afgieten en met water en zout in ongeveer één tot anderhalf uur koken tot ze gaar zijn en dan afgieten. (Gedroogde peulvruchten als kapucijners kan je goed …
Ingrediënten Steek de BBQ aan en wacht tot de houtskool goed gloeit (geen vlammen). De tuinbonen of de doperwten in de peul erop leggen en laten roosteren. Regelmatig draaien en ongeveer vijf minuten laten liggen tot ze lichtbruin van kleur zijn, niet zwart!Leg de geroosterde peulen op een mooie schaal. Doe de mayonaise, zeezout en …
Verwijder het groen van de prei, laat de stelen heel en was de prei. Doe de prei met het zeezout, takjes dragon en de sinaasappelschil in een vacumeerzak en trek de zak vacuüm.Gaar de prei in de gevacumeerde zak in de stoomoven op 100°C en 100% stoom of in een pan water van 100°C, in …
Schil de schorseneren schillen en kook ze beetgaar in de melk. Haal de schorseneren uit de melk. Maak een roux van de boter en de bloem en roer er de melk en de slagroom doorheen om een crème saus te maken. Was de champignons en de bospaddenstoelen onder stromend water en droog ze op keukenpapier. …
Was en schrob de knolselderij grondig schoon.Meng de bloem, zeezout en het ei, kneed vervolgens dit met ongeveer 2 dl water tot een stevig deeg (als klei) en verpak de knolselderij in het deeg en bak dit 1 uur op 180 gr. voorverwarmde oven.Ondertussen; verhit de boter in een pan tot deze diepbruin geworden is …