- 500 gram verse eekhoorntjesbrood (wilde paddenstoelen)
- 1 kilogram tamme kastanjes
- 1 deciliter kippenbouillon
- 0,5 deciliter olijfolie
- (Zee)zout en peper uit de molen
- 1/2 bosjes fijngehakte peterselie (platte blaadjes)
- 3 teentjes knoflook
- 1 deciliter olijfolie of roomboter
- Een BBQ of een Kamado
Steek alvast de BBQ aan.
Snijd de kastanjes met een kruisje in en pof de kastanjes in een zware pan in het vuur van de BBQ.
Borstel ondertussen het eekhoorntjesbrood zorgvuldig droog en schoon en snijd ze doormidden.
Als de kastanjes goed gepoft zijn, ze moeten lekker gaar zijn, haal ze dan uit de schil en pureer ze in een keukenmachine met de bouillon en olijfolie. Maak de puree op smaak met zout en peper en houd deze warm.
Smeer vervolgens het eekhoorntjesbrood in met olijfolie en grill ze op het rooster van de BBQ gaar. Haal de paddenstoelen van het rooster en breng ze op smaak met zout en peper uit de molen.
Verhit ondertussen de olie of de boter in een pan en laat deze uitbruisen en pers de knoflook hierin uit. Roer de gehakte peterselie er doorheen en haal de pan daarna meteen van het vuur.
Maak op smaak met peper en zout en giet de knoflookpeterseliejus voor het serveren over het geroosterde eekhoorntjesbrood.
Serveren met de kastanje puree.