Regelmatig publiceert Albert Kooy een recept uit zijn nieuwe boek ‘De Nieuwste Nederlandse keuken’.
Laat je inspireren door zijn recepten. Kook en eet mee!
Verwijder het groen van de prei, laat de stelen heel en was de prei. Doe de prei met het zeezout, takjes dragon en de sinaasappelschil in een vacumeerzak en trek de zak vacuüm.Gaar de prei in de gevacumeerde zak in de stoomoven op 100°C en 100% stoom of in een pan water van 100°C, in …
Schil de schorseneren schillen en kook ze beetgaar in de melk. Haal de schorseneren uit de melk. Maak een roux van de boter en de bloem en roer er de melk en de slagroom doorheen om een crème saus te maken. Was de champignons en de bospaddenstoelen onder stromend water en droog ze op keukenpapier. …
Steek de bbq aan.Snijd de aubergine in de lengte door, vervolgens in de breedte, zo heb je 4 aubergine stukken, deze kruislings insnijden en in ongeveer 15 minuten gaar stomen in de bamboe stoommandje.Kabayakisaus: Saus; Breng de kippenbouillon of groentenbouillon aan de kook, voeg de sojasaus, stroop en sesamolie toe en kook voor de helft …
Was en schrob de knolselderij grondig schoon.Meng de bloem, zeezout en het ei, kneed vervolgens dit met ongeveer 2 dl water tot een stevig deeg (als klei) en verpak de knolselderij in het deeg en bak dit 1 uur op 180 gr. voorverwarmde oven.Ondertussen; verhit de boter in een pan tot deze diepbruin geworden is …