- 1 liter melk
- 1 kilogram schorseneren
- 10 gram boter
- 15 gram bloem
- 250 gram champignons
- 150 gram bospaddenstoelen
- 1 deciliter plantaardige olie.
- 2 eetlepels oude jenever
- ½ liter slagroom
- 25 gram koude boter
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- Verse nootmuskaat
Schil de schorseneren schillen en kook ze beetgaar in de melk. Haal de schorseneren uit de melk. Maak een roux van de boter en de bloem en roer er de melk en de slagroom doorheen om een crème saus te maken. Was de champignons en de bospaddenstoelen onder stromend water en droog ze op keukenpapier. Snijd de champignons en paddenstoelen in plakjes, fruit ze aan in de olie en bestrooi ze met zeezout. Blus de paddenstoelen af met de oude jenever. Voeg de crème saus toe en bind de saus met de koude boter (monteren). Maak de saus op smaak zout en peper. Voor het opdienen de schorseneren in de saus opwarmen en afmaken met de gehakte peterselie en de versgeraspte nootmuskaat.