- 1 knolselderij
- 500 gr. zeezout
- 250 gr. bloem
- 1 ei
- Water
- 150 gr. boter
- 3 tenen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- Morieljes saus ( zie recept hieronder)
Was en schrob de knolselderij grondig schoon.
Meng de bloem, zeezout en het ei, kneed vervolgens dit met ongeveer 2 dl water tot een stevig deeg (als klei) en verpak de knolselderij in het deeg en bak dit 1 uur op 180 gr. voorverwarmde oven.
Ondertussen; verhit de boter in een pan tot deze diepbruin geworden is (noisette), pers hier de knoflook ten in uit en hak een takje rozemarijn zeer fijn en voeg dit ook toe aan de bruine boter en bewaar de apart.
Haal de knolselderij uit oven en laat nog 15 minuten rusten.
Haal dan de knolselderij uit de zoutkorst en snijd de schil van knolselderij af.
Vervolgens aan het spit vastzetten en op het vuur goudbruin roosteren, dan regelmatig in smeren met de bruine boter met knoflook en rozemarijn. Daarna van het spit halen en trancheren, serveren met de morieljesaus.
Morieljes saus
- 10 gr. gedroogde morieljes
- 1 dl. Madera
- 1 dl. Water
- 2 dl. slagroom
- 15 gr. koude boter
De gedroogde morieljes in 1 dl madera en 1 dl water 5 uur laten weken. Daarna zeven. Morieljes apart bewaren.
Weekvocht met de slagroom aan de kook brengen en tot de helft inkoken en monteren met koude boter, op smaak maken met zout en eventueel zwarte peper uit de molen.
De gewelde morieljes in de lengte door snijden goed wassen en als de saus klaar is toevoegen.