Albert Kooy, initiator ‘De Nieuwe Nederlandse Keuken’.

‘Ik ben kok, ik maak me druk om eten….’

De Nieuwe Nederlandse Keuken is duurzaam, diervriendelijk, gezond en eigentijds. Verse groenten spelen de hoofdrol. Vlees wordt vaak als garnituur gebruikt. Samen met internationale ingrediënten en kooktechnieken levert het rijke, smaakvolle en zeer gevarieerde gerechten op.
De Nieuwe Nederlandse Keuken gebruikt producten van de koude grond, of uit het water en de lucht, uit onze eigen omgeving en in het seizoen. Hoe beter de producten in het seizoen passen, des te beter zijn de kwaliteit, keuze en prijs ervan. Albert Kooy is de initiator van de kookfilosofie ‘De Nieuwe Nederlandse Keuken’.

  • ‘De Nieuwe Nederlandse Keuken: over 5 principes van goed eten’ is het laatste boek van Albert. Deze uitgave is een geheel herziene uitgave en uitgebreidere publicatie gebaseerd op de eerder verschenen ‘5 ingrediënten voor…’ Het boek is verkrijgbaar via de boekhandel, via bol.com of rechtstreeks te bestellen via de website van de uitgever.
    Deze uitgave is tevens de opmaat voor het geheel herziene basiskookboek ‘De Nieuwe Nederlandse Keuken’ welke in de loop van 2019 zal verschijnen.
  • Albert Kooy kookte het ‘Diner van de Toekomst. Kijk hier voor de reportage in Food Inspiration Magazine.
  • Klik hier voor informatie over de boeken ‘5 ingrediënten voor beter, verser, gezonder en eerlijker eten’, ‘The New Dutch Cuisine’ en ‘De Nieuwe Nederlandse Keuken’.

Boeken

‘We moeten gebruik maken van verse producten, die geoogst en gegeten worden in de juiste seizoenen’

In de supermarkten zien we het hele jaar door nog maar één seizoen, alle dagen tomaat, terwijl die in Nederland hooguit in de zomer geplukt kan worden. De rest van het jaar wordt hij vaak per vrachtwagen uit verre landen aangevoerd. Het gaat de verkeerde kant op met ons voedsel.
We consumeren op veel te grote voet en ons eten wordt tegenwoordig gedomineerd door de voedselindustrie, die gedicteerd wordt door enkele grote globale spelers. In deze uitgave De Nieuwe Nederlandse Keuken. Over 5 principes van goed eten laat SVH Meesterkok Albert Kooy de waarde zien van de Nederlandse keuken: een keuken die geïnspireerd is op Nederlandse culinaire tradities en die combinaties maakt met internationale ingrediënten en moderne bereidingen en kooktechnieken. Albert kiest voor duurzame dier- en milieuvriendelijke, eigentijdse en gezonde producten. Hoe je dit kan doen? In bijna 40 recepten laat Albert zien hoe je met goede ingrediënten lekker en gezond kan eten:
De Nieuwe Nederlandse Keuken over 5 principes van goed eten,  Albert Kooy, 16 x 10 cm, 96 pagina’s, full colour, soft cover
isbn 978 90 75979 93 0, verschenen in 2017, € 9,95
Het boek is verkrijgbaar via de boekhandel, via bol.com of rechtstreeks te bestellen via de website van de uitgever.

‘Iets wat geen smaak heeft, vind men meestal ook niet vies…’

In het najaar 2012 verscheen ‘5 ingrediënten voor beter, verser, gezonder en eerlijker eten’. In dit Manifest voor De Nieuwe Nederlandse Keuken pleit SVH Meesterkok Albert Kooy voor een herontdekking van de Nederlandse keuken: een keuken die geïnspireerd is op Nederlandse culinaire tradities en die combinaties maakt met internationale ingrediënten en moderne bereidingen en kooktechnieken. Albert kiest voor duurzame dier- en milieuvriendelijke, eigentijdse en gezonde producten.

In 2006 verscheen het boek De Nieuwe Nederlandse Keuken van Albert Kooy bij Uitgeverij KunstMag met foto’s van Pieter Ouddeken. In dit boek geeft Albert Kooy zijn visie op koken. Voor Albert Kooy is een moderne en intelligente kijk op het gebruik van grondstoffen noodzakelijk.  Het boek telt 272 pagina’s met ongeveer 265 recepten. Het boek is ook in het Engels verkrijgbaar onder de titel: The New Dutch Cuisine.
Beide boeken zijn helaas uitverkocht, aan een Nederlandse volledige herziene herdruk wordt gewerkt.
Klik hier voor meer informatie over het concept van De Nieuwe Nederlandse Keuken.

Koken

‘Op het bord zien in welk land we eten…’

SVH Meesterkok Albert Kooy vertelt op YouTube meer over de Nieuwe Nederlandse Keuken en hij legt daar een aantal basiskooktechnieken uit middels korte instructiefilmpjes.
Bijvoorbeeld over:

    • Mise en place
    • Basis snijtechnieken
    • Hakken met de Chinese chopper
    • Julienne en brunoise snijden
    • Uitje snipperen
    • Aardappels koken
    • Biefstuk bakken
    • Biefstuk grillen
    • Een ei koken
    • Een omelet maken
    • Een roerei maken
    • Een paprika snijden en ontvellen
    • Wokken
    • Kokkels wokken
    • Wadden oesters

Ook op YouTube is te zien hoe Albert tijdens het TV-programma Melk en Honing stap voor stap de gerechten bereidt die hij voor dit programma maakte.

Restaurants

‘Je moet gerechten bereiden waar je goed in bent…’

SVH Meesterkok Albert Kooy ontwikkelde vanaf 2002 de volgende restaurants:

  • Canteen, Stenden hogeschool Leeuwarden
  • Restaurant.nl,  Stenden hogeschool Leeuwarden
  • Chateau les Merles, Dordogne, Frankrijk
  • De Menza, Koning Willem 1 College, Den Bosch
  • Restaurant.nl,  Koning Willem 1 College, Den Bosch
  • Restaurant punt.nl, museum,  Den Bosch