Albert Kooy, initiator van ‘De Nieuwste Nederlandse Keuken’

Beestachtige Groenten…
Traditioneel is het Nederlandse menu gebaseerd op aardappels, vlees en groente, AVG. Het belangrijkste uitgangspunt is vlees. Vlees wordt veelal gebakken, gestoofd, geroosterd, gebraden of gebarbecued. De aardappels en de groenten vaak alleen maar gekookt! Stel je nu eens voor dat we ook groente gaan bakken, stoven, roosteren, fermenteren of BBQ’en. En groenten daardoor ‘beestachtig lekker’ klaar maken en laten smaken.

In de Nieuwste Nederlandse Keuken koken we met minder dierlijke producten en meer plantaardige ingrediënten, met name groenten. Om groenten net zo spannend qua beet en smaak te maken als vlees, heb ik andere, nieuwe, bereidingswijzen van groenten toegepast en bedacht en dit wordt ‘Beestachtige Groenten’ genoemd. Eet smakelijk met Beestachtige Groenten!

De Nieuwste Nederlands Keuken, Albert Kooy
22 x 28  cm, hard cover, 240 pagina’s,
ruim 200 recepten, full colour
Winkelverkoopprijs € 34,50 (inclusief verzendkosten)
ISBN 978 90 830755 2 5

Klik hier om de ‘Nieuwste Nederlandse Keuken’ rechtsreeks via de uitgever te bestellen zonder verzendkosten

Bekijk online een aantal willekeurige pagina’s van het boek

Koken

‘Op het bord zien in welk land we eten…’

Op ’24 Kitchen’ laat Albert zien hoe je de lekkerste gehaktballen maakt.

Op YouTube vertelt Albert meer over de Nieuwe Nederlandse Keuken en hij legt daar een aantal basiskooktechnieken uit middels korte instructiefilmpjes.
Bijvoorbeeld over:

    • Mise en place
    • Basis snijtechnieken
    • Hakken met de Chinese chopper
    • Julienne en brunoise snijden
    • Uitje snipperen
    • Aardappels koken
    • Biefstuk bakken
    • Biefstuk grillen
    • Een ei koken
    • Een omelet maken
    • Een roerei maken
    • Een paprika snijden en ontvellen
    • Wokken
    • Kokkels wokken
    • Wadden oesters

Ook op YouTube is te zien hoe Albert tijdens het TV-programma Melk en Honing stap voor stap de gerechten bereidt die hij voor dit programma maakte.

Restaurants

‘De Nederlandse keuken verdient meer aandacht, laten we niet meer praten over de “Hollandse Pot”

SVH Meesterkok Albert Kooy ontwikkelde vanaf 2002 de volgende restaurants:

  • Restaurant Wannee, Notiz Hotel, NHLStenden hogeschool, Leeuwarden
  • Canteen@Stenden, NHLStenden hogeschool Leeuwarden
  • Restaurant.nl,  Stenden hogeschool Leeuwarden
  • Chateau les Merles, Dordogne, Frankrijk
  • De Menza, Koning Willem 1 College, Den Bosch
  • Ons restaurant,  Koning Willem 1 College, Den Bosch
  • Restaurant punt.nl, museum,  Den Bosch