- 4 preien gemiddeld dik
- 4 gram zeezout
- 2 takjes dragon
- Schil van 1 sinaasappel
- Frieten (zie recept)
- Bearnaisesaus (zie recept)
- Vacuümzak (minimaal bestand tot 100°C)
- Vacumeermachine
- eventueel stoomoven
- BBQ
Verwijder het groen van de prei, laat de stelen heel en was de prei. Doe de prei met het zeezout, takjes dragon en de sinaasappelschil in een vacumeerzak en trek de zak vacuüm.
Gaar de prei in de gevacumeerde zak in de stoomoven op 100°C en 100% stoom of in een pan water van 100°C, in 10 minuten gaar. Als de prei gaar is, de zak afkoelen in ijswater.
Steek de BBQ tijdig aan. Haal de preien uit de zak en snijd ze op gewenste grootte en rooster ze op de BBQ op matig vuur tot ze mooi bruin zijn.
Serveer de ‘preisteaks’ met frieten en Bearnaisesaus.